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Cuisiner sans eau

"Cuisiner sans eau " signifie cuire les aliments dans le moins d'eau possible - jamais bouillir. Il garde les saveurs fraîches et intenses. Les aliments sont cuits à feu doux dans des ustensiles spécialement conçus avec des couvercles à arrosage automatique qui retiennent la vapeur et arrosent les aliments avec leurs propres saveurs. Les aliments conservent leurs essences naturelles, ce qui rend les légumes tendres et savoureux, et les viandes succulentes et juteuses.

Les étapes simples et élémentaires

"La cuisine " sans eau " est très différente de la cuisine traditionnelle car il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'humidité ou des graisses. Tout ce que vous savez déjà sur la cuisine peut être appliqué une fois que vous connaissez les bases du "sans eau".

Utilisez l'ustensile de la bonne taille
Utilisez un ustensile que l'aliment se remplit presque ou au moins aux 2/3. Cuisiner avec un ustensile trop grand pour la quantité de nourriture peut détruire les vitamines et les minéraux, et provoquer le dessèchement des aliments ou même leur brûlure.

Rincer
Mettre les légumes préparés dans l'ustensile et les rincer à l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter l'excès d'eau. Ajouter 1 à 3 cuillères à soupe d'eau douce à l'ustensile, selon le type d'aliment.

Démarrage à feu moyen
Utilisez toujours la taille du brûleur qui correspond le mieux à la taille du fond de l'ustensile. Si la chaleur est élevée, l'humidité s'évapore de l'ustensile au lieu de le laisser former un joint d'étanchéité à l'eau. (N'utilisez le réglage "haut" que pour l'eau bouillante).

Créer un joint d'étanchéité pour l'eau
Couvrir et cuire à feu moyen avec l'évent en position ouverte jusqu'à ce que vous entendiez un sifflement doux. Déplacez le levier en position fermée et essayez doucement de faire tourner le couvercle. Le joint d'étanchéité s'est formé lorsque le couvercle tourne librement.

Réduire la chaleur
Une fois que l'étanchéité à l'eau est atteinte, réduire le feu à faible intensité et terminer la cuisson. Maintenant, aucune vapeur (eau) ne s'échappe et à partir de ce moment, très peu d'énergie est nécessaire pour maintenir cette situation.

Ne jetez pas un coup d'oeil
Résistez à l'envie de jeter un coup d'œil. Lorsque le couvercle est enlevé pendant la période de cuisson, la chaleur et l'humidité peuvent s'échapper et le sceau d'eau est brisé.

Ne pas ajouter d'eau !
Si une recette demande de faire cuire des aliments ou d'ajouter une grande quantité d'eau - ne le faites pas ! Rincez les légumes, égouttez l'excès d'humidité, posez le couvercle sur la casserole, créez un piège à eau et ne regardez pas. Si les aliments contiennent de l'humidité naturelle, comme les légumes-feuilles, cette humidité est suffisante. Quand la nourriture est sèche, ajoutez un peu d'eau.

"Deliciously Gourmet"
Rena Ware's "Deliciously Gourmet" Use & Care/Cookbook contient plus d'informations sur la cuisine "sans eau", ainsi que sur l'utilisation et l'entretien des ustensiles de cuisine Rena Ware. Vous pouvez le trouver dans notre boutique en ligne.




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